muffins betterave

Muffins à la betterave

La betterave fait partie de ces légumes avec lesquels il n’est pas facile de varier les recettes. Je vous propose une idée originale de les préparer : les muffins à la betterave avec un glaçage au fromage frais.

La préparation

Si comme moi, vous achetez ou recevez, dans votre panier, des betteraves crues, la première étape consiste à les cuire. Pour moi, la solution la plus rapide est la cuisson à la cocotte minute. La semaine dernière j’en ai cuit 3. Comptez 20 minutes après sifflement, voir un peu moins en fonction de la taille. Cependant, la cuisson la plus goûtue est obtenue en positionnant vos betteraves dans les cendres du barbecue. Vous savez, à la fin du barbecue, il vous reste toujours des braises et vous vous dites surement, comme moi, “C’est dommage de ne pas les utiliser”. Et bien disposez vos betteraves dans du papier aluminium et posez les sur les braises. Comptez une demi-heure de cuisson, à ajuster en fonction de vos braises et de la taille de vos betteraves. Utilisez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Je m’égare, revenons à nos muffins !

Une fois, les betteraves cuites, la préparation des muffins est assez rapide. Pour ma part, j’ai complétement mixé la betterave. A vous de voir si vous voulez retrouver des morceaux ou si vous voulez que la betterave passe incognito. Je dis ça, je dis rien mais je pense aux personnes récalcitrantes à manger des légumes 😇😉

Les noix peuvent être facultatives mais j’aime bien l’association betterave/noix et ça apporte un petit côté croquant aux muffins.

Concernant le glaçage, j’ai utilisé du fromage frais de vache, mais il peut tout à fait se réaliser avec du fromage frais de chèvre.

Pour les herbes, j’ai mis uniquement du persil. Vous pouvez, également, ajouter de la ciboulette, du cerfeuil, …

J’ai fait cuire mes muffins dans des moules à cannelés en silicone. Il faut attendre qu’ils tiédissent pour les démouler. Démoulage sans soucis ! Il faut également attendre qu’ils tiédissent pour disposer le glaçage, sinon il va couler …

La dégustation

Comme je vous le disais plus tôt, le goût de la betterave est peu prononcé. De plus mais betteraves étaient assez claires alors les enfants n’ont pas remarqué la présence de betteraves dans les gâteaux. Ils les ont trouvé bons et moelleux.

Nous les avons déguster en entrée. Je les ai également manger un midi accompagnée d’une salade de betterave (pour voir la vie en rose 🤣), ça constitue un repas rapide et complet pour le midi.

muffins à la betterave et salade de betterave
Assiette 100% betteraves

La recette des muffins aux betteraves

Muffins à la betterave, glaçage au fromage frais

Temps de préparation1 d 25 min
Temps de cuisson15 min
Temps total1 d 40 min
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée
Keyword: betterave
Portions: 16 mini muffins
Auteur: Lucie
Cost: 4€

Equipment

  • moule à muffin
  • four
  • mixer ou pieds à soupe

Ingrédients

Pour les muffins

  • 1 betterave rouge cuite
  • 200 g farine
  • ½ sachet levure
  • 2 oeufs
  • 15 cl lait
  • 75 g beurre
  • 40 g fromage râpé
  • 20 g noix concassée

Pour le glaçage

  • 100 g fromage frais
  • 10 brins persil
  • sel au moulin
  • poivre au moulin

Instructions

Préparation des muffins

  • Préchauffez le four à 200°C (th.7 )
  • Epluchez la betterave, coupez-la en morceaux et mixez-la grossièrement.
  • Faites fondre 75g de beurre au micro-ondes 20 secondes
  • Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
  • Faites un puits, cassez-y 2 oeufs puis fouettez-les en incorporant peu à peu la farine.
  • Ajoutez le beurre fondu, délayez peu à peu avec 15cl de lait puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez la betterave mixée, 40g de fromage râpé, 20g de noix concassée, 1 c. à café de sel et poivrez.
    Mélangez sans trop travailler la pâte
  • Beurrez vos moules à muffins ou disposez des caissettes en papier
  • Remplissez-les avec la pâte jusqu'au 2/3
  • Enfournez 15 minutes puis laissez tiédir

Préparation du glaçage

  • Ciselez les 10 brins de persils
  • Dans un bol, mélangez 100g de fromage frais avec le persil ciselé.
    Poivrez et étalez ce glaçage sur les cupcakes.
  • Etalez ce glaçage sur les cupcakes.
  • Régalez vous

Et voilà une recette qui permet de manger des légumes de façon détournée. Vous pouvez retrouver d’autres recettes pour détourner les légumes dans cet article.

N’hésitez pas à me dire les légumes pour lesquels vous êtes totalement en manque d’inspiration. Je me ferais un plaisir de dénicher de nouvelles recettes.

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