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Muffins à la betterave, glaçage au fromage frais

Temps de préparation1 d 25 min
Temps de cuisson15 min
Temps total1 d 40 min
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée
Keyword: betterave
Portions: 16 mini muffins
Auteur: Lucie
Cost: 4€

Equipment

  • moule à muffin
  • four
  • mixer ou pieds à soupe

Ingrédients

Pour les muffins

  • 1 betterave rouge cuite
  • 200 g farine
  • ½ sachet levure
  • 2 oeufs
  • 15 cl lait
  • 75 g beurre
  • 40 g fromage râpé
  • 20 g noix concassée

Pour le glaçage

  • 100 g fromage frais
  • 10 brins persil
  • sel au moulin
  • poivre au moulin

Instructions

Préparation des muffins

  • Préchauffez le four à 200°C (th.7 )
  • Epluchez la betterave, coupez-la en morceaux et mixez-la grossièrement.
  • Faites fondre 75g de beurre au micro-ondes 20 secondes
  • Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
  • Faites un puits, cassez-y 2 oeufs puis fouettez-les en incorporant peu à peu la farine.
  • Ajoutez le beurre fondu, délayez peu à peu avec 15cl de lait puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez la betterave mixée, 40g de fromage râpé, 20g de noix concassée, 1 c. à café de sel et poivrez.
    Mélangez sans trop travailler la pâte
  • Beurrez vos moules à muffins ou disposez des caissettes en papier
  • Remplissez-les avec la pâte jusqu'au 2/3
  • Enfournez 15 minutes puis laissez tiédir

Préparation du glaçage

  • Ciselez les 10 brins de persils
  • Dans un bol, mélangez 100g de fromage frais avec le persil ciselé.
    Poivrez et étalez ce glaçage sur les cupcakes.
  • Etalez ce glaçage sur les cupcakes.
  • Régalez vous