Délayer la levure dans la moitié de l’eau et dissoudre le sucre dans l’autre moitié.
Verser les 2 farines dans un saladier et ajouter les 2 eaux. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 heure.
Préparation de la farce
Éplucher et émincer l’oignon. Laver et hacher les champignons.
Râper grossièrement la carotte.
Mélanger la chair à saucisse avec l’oignon émincé, les champignons, la carotte râpée, les 4 épices, la sauce soja et la sauce à nems.
Préparation des briochettes
Rouler la pâte en boudin et couper 4 tronçons égaux.
Etaler-les au rouleau afin d’obtenir des disques
Les garnir de farce en ajoutant 1/2 oeuf dur au centre.
Refermer la pâte sur la garniture en la rassemblant sur le dessus et en soudant bien les bords.
Les disposer dans un cuit vapeur et cuire 15 minutes
Parsemer de coriandre ciselée et déguster chaud avec un peu de sauce soja.
Bon appétit
Notes
La recette est assez longue et complexe. Nous avons réalisé toutes les étapes car ce sont les vacances. En temps normal, nous les achetons surgelés et n’avons plus qu’à les faire cuire à la vapeur.
J’ai adapté la recette du magazine Vital Food avec les ingrédients que j’ai trouvé