Tatin au fenouil et au parmesan

Le fenouil est un légume caractéristique du printemps mais qui n’est pas toujours très simple à cuisiner. Nous recommençons souvent les même recettes et les mêmes associations.

Voici, donc, une recette originale qui vous permettra de découvrir le fenouil d’une autre façon.

Renversante, la tatin !!!

Tatin de fenouil au parmesan

Une tarte tatin en version salé

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Accompagnement, Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Equipement

• moule à manqué
• four
• 2 poêles

Ingrédients

  

• 1 pâte brisé achetée ou faite maison
• 2 bulbes de fenouil
• 50 g parmesan
• 1 c. à café graine de fenouil ou fenouil moulu
• 2 c. à soupe cassonade
• ½ c. à café piment
• 2 c. à soupe huile d'olive
• sel au moulin
• poivre au moulin

Instructions

 

• Lavez puis coupez les fenouils en tranches épaisses dans le sens de la hauteur, environ 3 à 4 tranches par fenouil en fonction de l'épaisseur du bulbe
• Faites chauffer 2 poêles, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans chacune
• Répartissez vos tranches de fenouil dans les 2 poêles
• Faites dorer 5 minutes sur chaque face à feu moyen
• Ajoutez 1 c. à soupe de cassonnade dans chaque poêle

  Répartissez la c. café de graine de fenouil et la ½ c. à café de piment dans les poêles
• Salez, poivrez
• Ajoutez 5 ml d'eau dans chaque poêle
• Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes

  Si ça accroche, ajoutez un petit peu d'eau
• Préchauffez votre four à 210°C
• Beurrez un moule à manqué (ou un moule à tarte)
• Lorsque les tranches de fenouils sont cuites, disposez les joliment dans le moule à manqué
• Répartissez les 50g de parmesan (râpé ou en copeaux) sur les tranches de fenouil
• Etalez votre pâte si besoin
• Ajoutez la pâte et rentrez les bords qui dépassent le long des parois du moule.
• Enfournez pour 20 à 25 minutes

  Votre pâte doit avoir une belle couleur brune
• Laissez tiédir quelques minutes à la sortie du four, posez un grand plat sur la tarte et retournez celle-ci d'un coup sec pour la démouler.
• Régalez vous

Notes

Vous pouvez garder quelques sommités de fenouil pour décorer votre tarte

J’ai utilisé 2 poêles car je n’ai pas de poêles assez grandes pour tout faire entrer en une cuisson. Si vous n’avez qu’une poêle (ou que vous souhaitez n’en salir qu’une !), il suffit de réaliser l’étape de cuisson du fenouil en 2 fois. Le temps de préparation sera donc de 20 minutes de plus.

Si vous souhaitez faire votre pâte brisée, voici les ingrédients :

• 150g farine
• 60g beurre coupé en morceau
• 1/2 c. à café de sel
• 50g d’eau

Mélangez tous les ingrédients ensemble à la main ou au robot.

Nous avons accompagné cette recette d’une salade verte.

A ma grande surprise cette tarte tatin a été appréciée par l’ensemble de la famille. Les enfants ont même hésiter à se resservir !

Et vous, aimez vous le goût du fenouil ? Racontez-moi votre expérience avec cette recette dans les commentaires.