La tomate est un des lĂ©gumes phare de l’étĂ©. Rien que d’évoquer son nom, vous la voyez rouge, ronde, juteuse et tous vos bons souvenirs de pique-nique, barbecue et autre vous reviennent. Seulement, voilĂ , la tomate va quitter les Ă©tals fins septembre, dĂ©but octobre.

Tomates
Photo by Aliona Gumeniuk on Unsplash

Et si vous conserviez une part votre Ă©tĂ© grĂące Ă  la sauce tomate maison (recette Ă  la fin) ?

Grand sera votre bonheur, lorsque vous l’utiliserez cet hiver.

Avant de vous dévoilez une recette trÚs simple de sauce tomate maison, je vous propose quelques informations sur la tomate, une présentation de la sauce tomate et bien sûre une recette pour réaliser la vÎtre à la maison, avec quelques astuces à la clé.

Pas de sauce sans tomates

Selon Planestoscope, la tomate est le lĂ©gume le plus consommĂ© en France avec une consommation moyenne annuelle par habitant de 15 kg en frais et de 18,4 kg sous forme transformĂ©e. Soit prĂšs de 3kg par mois par foyer (2.3 personnes selon l’INSEE)

Les origines de la tomate

La tomate était cultivée par les incas. Elle a été découverte par Christophe Colomb au XVÚme siÚcle. A ce moment là, la tomate était petite, proche de nos tomates cerises actuelles.

La tomate arrive en Europe un siĂšcle plus tard et s’implante en Espagne et Ă  Naples. Ronde, rouge ou jaune, elle est baptisĂ©e pomodoro, « pomme d’or » ou « pomme d’amour ».

ConsidĂ©rĂ©e comme un produit vĂ©nĂ©neux, elle reste une simple plante ornementale pendant trois siĂšcles. C’est au milieu du XVIIIĂšme siĂšcle que l’on dĂ©couvre ses vertus de lĂ©gume-fruit. La tomate est alors sur toutes les tables du Sud de l’Europe. Les Provençaux sont les premiers Français Ă  la consommer. MontĂ©s dans la capitale pour la fĂȘte de la FĂ©dĂ©ration Nationale du 14 juillet 1790, ils exigent des tomates partout oĂč ils vont.

Le restaurant « Les Trois FrÚres Provençaux » inscrit les tomates à sa carte et, devant la demande massive des consommateurs, les maraßchers des environs de Paris se mettent à la cultiver, avec succÚs

Ses intĂ©rĂȘts nutritionnels

La tomate est un lĂ©gume-fruit qui joue un rĂŽle Ă©quilibrant dans l’alimentation et regorge d’atouts nutritionnels. Ce lĂ©gume-fruit prĂ©sente une forte teneur en eau, il est pauvre en sucre et en graisse, riche en certaines vitamines (C et E) et minĂ©raux (Potassium et MagnĂ©sium).

Voici sa composition :

Les données de base
Calories (kcal pour 100 g)18,4
Glucides (g pour 100 g)2,26
Vitamines
Vitamine C (mg pour 100 g)15,5
Vitamine E (mg pour 100 g)0,66
BĂȘta-carotĂšne (”g pour 100 g)449
Minéraux
Potassium (mg pour 100 g)256
Calcium (mg pour 100 g)8.14
Magnésium (mg pour 100g)10,1
Oligoéléments
Fer (mg pour 100 g)0.12

Pour la santé

La tomate doit sa couleur rouge au lycopĂšne et au bĂ©ta carotĂšne. Ce sont tous les deux des anti-oxydants qui sont associĂ©s Ă  une rĂ©duction des risques cardio-vasculaires, de l’ostĂ©oporose, du diabĂšte, et le seraient aussi pour une diminution des risques des cancers du cĂŽlon, de l’oesophage et la bouche.

L’autre intĂ©rĂȘt du lycopĂšne est qu’il ne s’altĂšre pas Ă  la cuisson, au contraire !  C’est suffisamment rare pour ĂȘtre soulignĂ©. Les produits transformĂ©s issus de la tomate fraĂźche permettent une meilleure absorption par l’organisme du lycopĂšne ; en effet, la cuisson des tomates augmente la biodisponibilitĂ© de ce composĂ©, de telle sorte que l’ingestion de concentrĂ© de tomate, par exemple, permet d’obtenir trois plus de lycopĂšne dans le sang qu’une tomate fraĂźche. La sauce tomate et tous les produits transformĂ©s Ă  base tomate (soupe, jus, sauce, concentrĂ© de tomate, mais aussi
 ketchup !) sont donc les plus riches en lycopĂšne !

La tomate contient des traces d’élĂ©ments antitoxiques appelĂ©s chlorine et sulfure. La chlorine permet de mieux filtrer les dĂ©chets de l’organisme et le sulfure protĂšge le foie contre certains engorgements. Mangez des tomates, votre foie vous remerciera.

GrĂące Ă  sa teneur en vitamine C, la tomate est excellente pour dissoudre les mauvaises graisses et les Ă©liminer plus facilement. Elle contribue ainsi Ă  une meilleure assimilation du fer et du calcium.
Ce fruit-lĂ©gume diminue l’hypertension grĂące Ă  sa richesse en potassium.

Pour la ligne

La tomate est peu calorique, elle ne contient que de faibles quantités de glucides (3 %), protéines (1 %) et lipides (traces). Elle participe donc à une alimentation légÚre et peu calorique.

ConstituĂ©e Ă  94% d’eau, la tomate contribue Ă  l’hydratation de l’organisme et favorise l’élimination des toxines.

Sa consommation réguliÚre réduit le taux de cholestérol dans le sang.

L’idĂ©al est de la consommer en dĂ©but de repas, la tomate calme la faim. Riche en fibres, avec une saveur acidulĂ©e, elle stimule les sĂ©crĂ©tions digestives et favorise l’assimilation des repas.

Pour la beauté

TrÚs riche en vitamine B, la tomate est idéale pour tonifier et affiner un épiderme fatigué, vous aurez ainsi un teint éclatant grùce aux graines de tomates.

La tomate active le bronzage, amĂ©liore l’hydratation de la peau et retarde l’apparition des rides grĂące au lycopĂšne qu’elle contient. Elle aide Ă  lutter contre les problĂšmes de peau, notamment les peaux grasses.

Que de propriĂ©tĂ©s pour notre chĂšre tomate parfois appelĂ©e « or rouge Â». Il serait donc dommage de s’en passer en dehors de sa saison ! PassĂ© les mois de septembre / octobre, nous ne pouvons plus la trouver fraĂźche et de qualitĂ©, c’est pour cela, qu’il est intĂ©ressant de faire le pleins de ces bienfaits sous forme de sauce tomate,

La sauce tomate

100 000 tonnes de sauce tomates sont vendues chaque annĂ©e en France, soit 3,2 kilos de sauce tomate par seconde. Les sauces bolognaises arrivent en tĂȘte de liste. Mais que faisons-nous de tout ça ?

Que peut-on faire avec la sauce tomate ?

La sauce tomate est un incontournable de nos placards et rentre dans l’élaboration de nombreuses recettes, elle agrĂ©mente des plats dans des combinaisons infinies. Quasiment toutes les viandes et les poissons peuvent ĂȘtre relevĂ©s d’une sauce tomate. Jouez ensuite sur les associations pour varier les saveurs !

Voici quelques exemples de recettes :

Poisson et fenouil au four

PĂątes au poulet et Ă  la sauce tomate

Soupe de tomates aux vermicelles : rĂ©chauffez votre sauce, diluez-lĂ  si besoin, ajoutez le vermicelle, et c’est dĂ©jĂ  prĂȘt !

Votre sauce tomate vous permet également de réaliser de savoureuses pizzas maison.

  • Etalez une pĂąte Ă  pizza
  • Recouvrez-lĂ  de sauce tomate
  • Ajoutez la garniture de votre choix (mozzarella, jambon, lĂ©gumes, thon, fromages, 
)
  • Enfournez 20 min Ă  180°C.

En plus du goût, vous aurez la fierté de manger une pizza maison.

Elle permet d’accompagner les pĂątes, le riz, 
 Vous connaissez bien sĂ»r les pĂątes bolognaise, les lasagnes, 
.

Elle peut également servir dans la réalisation de nombreux gratins.

  • Mettez vos lĂ©gumes dans un plat
  • Recouvrez-les de sauce tomates et de fromage, pour les plus gourmands
  • Quelques morceaux de viande (lardons, bacons, dĂšs de jambons, morceaux de poulet ou tout autre reste que vous avez dans votre frigo) pour un plat plus complet
  • Enfournez le tout Ă  180°C
  • 20 min plus tard, votre plat est prĂȘt !

De quoi est composĂ©e une sauce tomate prĂȘte Ă  l’emploi ?

Voici les compositions des principales sauces présentes en grande surface en France.

SAUCE TOMATE AU BASILIC, BIOLOGIQUE (8,05€/kg)

Tomate* 83% (pulpe* 71%, concentrĂ©* 12%), oignon*, eau, huile d’olive vierge extra*, basilic* 2,7%, carotte*, sel, sucre*. *Biologique.

SAUCE TOMATE CUISINÉE AU BASILIC BIO (6,30 €/kg)

Tomates* 80% (purĂ©e de tomates* mi-rĂ©duite, cubes de tomates*, jus de tomate*), oignons* en morceaux, basilic* 1,4%, sel marin, purĂ©e d’ail*, sucre de canne* brut, huile d’olive* vierge extra, huile de tournesol*, poivre noir*. *Produits issus de l’agriculture biologique.

Sauce tomate cuisinĂ©e aux tomates fraĂźches et au basilic, aromatisĂ©e (2,42€/kg)

Pulpe de tomates fraĂźches avec morceaux et purĂ©es de tomates fraĂźches (85%), lĂ©gumes frais 7% (oignons, carottes), huile de tournesol, basilic 1,4%, sucre, sel, amidon transformĂ© de maĂŻs, arĂŽme naturel, extrait d’oignon, persil.

Sauce tomate au basilic (2,39€/kg)

Purée et pulpe de tomates (France) 89,4%, huile de tournesol, oignons, carottes, basilic 1,4%, amidon transformé de maïs, sucre, sel, arÎme naturel de basilic. Certains ingrédients de ce produit ne proviennent pas de France.

Tomates pour sauce tomate maison (recette)

Les sauces tomates toutes prĂȘtes sont composĂ©e de tomates sous diffĂ©rentes formes : purĂ©e, pulpe avec ou sans morceaux, jus ; de lĂ©gumes, d’huile, de sucre, de sel et certaines d’amidon de maĂŻs transformĂ© et d’arĂŽmes.

Rappel : dans une liste d’ingrĂ©dients, ces derniers sont rangĂ©s par ordre dĂ©croissant. Lorsque vous avez l’huile avant les oignons, ça signifie qu’il y a plus d’huile que d’oignons !

Si vous n’avez pas fait vos rĂ©serves pendant l’étĂ© ou que vous n’en avez plus, privilĂ©giez au maximum une sauce tomate la plus simple possible et avec une liste d’ingrĂ©dients la plus courte possible. Vous pourrez toujours complĂ©ter avec de la viande fraĂźche ou d’autres lĂ©gumes.

CĂŽtĂ© prix, il y a de grande diffĂ©rence d’une marque Ă  l’autre et notamment si les produits sont issus de l’agriculture biologique ou pas.

A noter que seule la sauce tomate U indique l’origine des tomates.

Cette sauce tomate nous rends bien des services dans la cuisine au quotidien ! Restez tout de mĂȘme vigilant aux compostions des sauces toutes prĂȘtes.

La recette de la sauce tomate maison

Vous l’attendiez, lĂ  voilĂ  ! La recette de la sauce tomate maison. Plusieurs recettes prĂ©conisent de peler les tomates avant mais pas moi. Comme ça vous gagnez du temps et vous gardez toutes les vitamines, minĂ©raux et autres Ă©lĂ©ments prĂ©sents dans la peau. Si vous n’apprĂ©ciez pas de retrouver des morceaux de peau dans votre sauce, il vous suffira de la mixer finement.

Sauce tomate maison

sauce tomate maison
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Sauce tomate maison

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson30 min
Temps total40 min
Type de plat: Accompagnement
Keyword: sauce tomate, tomates
Cost: 4€/Kg

Equipment

  • 1 cocotte
  • 1 mixer ou 1 pieds Ă  soupe

Ingrédients

  • 1 oignon jaune
  • 1 kg tomates
  • 1 c. Ă  cafĂ© herbes de Provence
  • 6 feuilles basilic
  • 1 c. Ă  cafĂ© sel

Instructions

  • Epluchez et coupez l'oignon
  • Coupez 1 kg de tomates en morceaux
  • Dans une cocotte, dĂ©posez l'oignon et les morceaux de tomates
  • Ajoutez 1 c. Ă  cafĂ© d'herbes de Provence, 1 c. Ă  cafĂ© de sel et 6 feuilles de basilic
  • Couvrez et laissez cuire 30 min
  • A la fin de la cuisson, mixez votre sauce en fonction de la texture souhaitĂ©e
  • Versez votre sauce tomate dans des pots en verre (propres et secs), fermez-les puis retournez les.
  • RĂ©galez-vous

Si vous ĂȘtes sensible Ă  l’aciditĂ© des tomates, vous pouvez ajouter une 1 c. Ă  soupe de vinaigre balsamique. Pour une sauce plus complĂšte ou si vous ne savez plus quoi faire de vos courgette, vous pouvez les ajoutez dans cette sauce. L’ajout de courgette Ă©paissira lĂ©gĂšrement la sauce.

Un autre moyen de conservation est de versez la sauce tomate dans des moules en silicone puis de les stocker au congĂ©lateur. Une fois que les « cubes Â» de sauce sont gelĂ©s, je les regroupe dans une boĂźte en plastique. Je sors ensuite le nombre de « cubes Â» nĂ©cessaire Ă  la rĂ©alisation de ma recette.

Si, au moment de l’utilisation, vous trouvez votre sauce trop Ă©paisse, il vous suffit de la diluer avec un petit peu d’eau.

Si, au contraire, vous la trouvez trop liquide, il suffira de la faire chauffez quelques minutes pour que l’excĂ©dent d’eau s’évapore.

Profitez des derniĂšres tomates gorgĂ©es de soleil pour faire vos rĂ©serves pour l’hiver ! La recette est pour 1 kg, si vous avez une grande casserole, vous pouvez en rĂ©aliser plus en une tournĂ©e. De mon cĂŽtĂ©, j’ai fait des tournĂ©es de 3 kg.

Comptez environ 1kg de sauce tomate maison pour 1 kg de tomates.

J’en ai fait 9 kg, pas sĂ»re que ce soit suffisant pour tenir jusqu’à l’étĂ© prochain 


Préparation de 3 kg de sauce tomate avec quelques morceaux de courgettes

Et si vous voulez aller plus loin, voici la recette du Ketchup de Docteur Bonne Bouffe : recette Il peut se conservez plusieurs semaine au rĂ©frigĂ©rateur.

Et vous, avez-vous fait des rĂ©serves de sauce tomate pour l’hiver ?

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