Muffin quinoa feuille de betterave

Muffin au quinoa et aux feuilles de betteraves

C’est le printemps, les légumes nouveaux sont vendus en bottes. C’est joli mais que faire des feuilles (fanes) ?

Les feuilles de betteraves peuvent utiliser comme des épinards. Il faut les utiliser rapidement avant qu’elle flétrissent. Si elles sont un peu moins fraîches, trempez les quelques minutes dans de l’eau bien froide, elles vont récupérer de la fermeté.

J’ai donc adapter une recette à base d’épinard en les remplaçant par des feuilles de betteraves.

Autre avantage de cette recette, elle n’utilise pas de farine. Cette dernière est remplacée par les graines de quinoa, c’est un peu plus long (temps de cuisson du quinoa) mais ça permet d’avoir une recette sans gluten.

Muffin quinoa feuilles de betterave

recette moelleuse sans gluten
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson20 min
Temps total35 min
Type de plat: Accompagnement, Apéritif, Entrée
Cuisine: Française
Keyword: betterave, quinoa
Portions: 4 personnes
Cost: 4€

Equipment

  • saladier
  • four
  • casserole
  • poele
  • moules à muffins

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 100 g quinoa
  • 100 g tomates séchées
  • 150 g feuilles (fânes) de betteraves
  • 50 g parmesan en lamelle ou râpé
  • 1 oignon nouveau
  • 1 c. à café piment
  • 1 c. à café cumin
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • poivre au moulin
  • sel au moulin
  • 1 c. à café gros sel

Instructions

  • Faites chauffer une casserole d'eau pour la cuisson du quinoa
  • Lorsque l'eau boue, ajouter le gros sel et 100g de quinoa
  • Faites cuire 10 min
  • Emincez l'oignon nouveau (partie blanche et verte)
  • Faites chauffez 1 c. à soule d'huile d'olive dans une poele et ajoutez l'oignon émincé
  • Ajoutez 1 c. à café de piment et 1 c. à café de cumin
    Mélangez l'ensemble
  • Coupez grossièrement les feuilles de betteraves
    Ajoutez les dans la poêle
  • Faites revenir les fanes quelques minutes
  • Préchauffez le four à 180°C
  • Coupez les tomates séchées en petits morceaux
  • Dans un saladier, battez l'oeuf, ajoutez les morceaux de tomates séchées, le parmesan, le contenu de la poêle et le quinoa cuit
    Mélangez l'ensemble
  • Versez la préparation dans les moules à muffins beurrés
  • Enfournez 20 minutes
  • Régalez vous

Ces muffins peuvent être manger en entrée ou en accompagnement. Accompagnés d’une salade (avec ou sans crudités), ils peuvent constituer un repas complet.

J’ai aussi testé cette recette dans des mini moules à cannelés, idéal pour l’apéritif !

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