Menu riche en chou fleur

21 octobre 2021

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Au menu de cette semaine, le retour des choux : chou fleur et chou Kale. Ce n’est pas toujours simple de manger des légumes et les choux font partie de ces légumes qu’on aime pas. Souvent, on dit ça avant même de les avoir goûtés !

Je ne suis pas fan du camouflage pour manger des choses. Je préfère de bons assaisonnements et des accompagnements qui rassurent. C’est le cas du dahl au chou fleur, les épices masquent le goût un peu fort du chou fleur. Idem pour la béchamel dans le gratin; surtout si on rajoute un peu de fromage …

Dhal

Le dahl

Dahl ou Dhal ou Dal ou Daal est une légumineuse courante en Inde, proche de la lentille. Les plats réalisés avec ces légumineuses ont donc pris le nom de dahl. Le plus souvent ce plat est servi avec du riz et un pain plat de type naan.

Il existe plus de 50 variantes (et sûrement bien plus) à ce plat. Il peut être préparé à base de lentilles, de lentilles corail ou encore de pois chiches.

Ma préférence va au lentilles corail car elles cuisent beaucoup plus vite que les lentilles vertes ou lentilles du Puy.

Un dhal ne serait pas un vrai plat indien s’il n’avait pas tout un assortiment d’épices. Les plus couramment utilisées sont le curcuma, le cumin et la coriandre.

Béchamel

La béchamel

 Qui ne connaît pas et surtout ne se régale pas avec cette sauce.

Cette sauce aurait été inventée par M. de Béchameil (Louis de son petit nom), maître d’hôtel de Louis XIV. Le roi, ayant adoré cette sauce un peu crémeuse réalisée avec un jus de viande, aurait réclamé qu’on lui en serve régulièrement. Petit à petit, cette sauce a pris le nom de son créateur.

La sauce béchamel est utilisée dans les traditionnelles bouchées à la reine. Elle peut également garnir des croques monsieur ou être utilisée en gratin.

Elle peut être réalisée avec du lait ou un bouillon de légumes.

N’oublie pas la touche de noix de muscade qui fait toute la subtilité de cette sauce.

Légumes octobre mobile

Infographie de larecette.net

Les légumes de la semaine

Cette semaine, j’ai utilisé tous les légumes de mon panier. Il y avait 3 moyens choux fleur, ce qui m’a emmené à redoubler de créativité pour les cuisiner !

Dans ce menu d’inspirations du Nord, j’ai utilisé les légumes suivants :

  • Chou fleur
  • Chou Kale
  • Potimarron
  • Pommes de terre
  • Mâche
  • Fenouil
  • Tomates

La mâche ne rentre pas dans une recette, j’en ai mangé une partie en salade le midi avec un reste de pomme de terre vapeur. Et le reste en salade avec quelques morceaux de noix.

Menu riche en chou fleur

Pour le week-end, nous avons fait du très simple : fondue bourguignonne et un plat mijoté : le faisan Vallée d’Auge (cidre, pommes et crème fraîche – vive la Normandie). J’ai également testé plusieurs variante de gâteau au potimarron.

Menu de la semaine riche en chou fleur

Calamar et fenouil sauce tomates

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (4 pers) : 

  • 500g calamar
  • 3 bulbes de fenouil
  • 1 oignon
  • 1 pot de sauce tomates maison ou 1 boîte de concassée de tomates
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 30 cl crème

Préparation : 

  1. Eplucher et émincer l’oignon
  2. Laver et émincer les fenouils
  3. Faire revenir l’ensemble 4-5 minutes
  4. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter 10-15 minutes
  5. Couper le calamar en cube
  6. Ajouter le calamar et la crème fraîche
  7. Cuire 5 minutes
  8. Bon appétit

Remarques :

  • Attention à ne pas trop cuire le calamar pour ne pas qu’il devienne caoutchouteux.
  • Tu peux accompagner ce plat de riz.

Dhal de lentilles corail et chou fleur

Préparation : 5 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (4 pers) : 

  • 4oog chou fleur (1 chou fleur moyen)
  • 120g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe huile olive
  • 1 c. à café de curry
  • 1 c. à café de garam masala
  • 1 c. à café de coriandre ou persil ciselé

Préparation : 

  1. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Détailler le chou fleur en fleurettes.
  2. Dans une cocotte, faire revenir l’ail et l’oignon avec 1 c. à soupe d’huile pendant quelques minutes.
  3. Ajouter les fleurettes de chou fleur, le curry et le garam masala
  4. Mettre l’eau à chauffer pour le riz, dans une autre casserole.
  5. Faire dorer quelques minutes et ajouter un fond d’eau. Cuire 10 minutes
  6. Mettre le riz à cuire.
  7. Ajouter les lentilles corail dans la cocotte avec 20 cl d’eau et cuire 8-10 minutes
  8. Parsemer de coriandre ou persil ciselé
  9. Servir avec le riz
  10. Bon appétit

Remarques :

  • Si tu fais des soupes, garde le trognon du chou fleur et ajoute le dans ta prochaine soupe. Ainsi tu limitera le gaspillage alimentaire et tu profiteras de sa richesse en nutriment.
  • Si tu n’as pas de garam masala, tu peux doubler la quantité de curry ou le remplacer par du cumin ou de la coriandre en poudre.
  • Veille à faire des fleurettes de taille moyenne pour qu’elles soient cuites sans partir en purée.
  • J’ai trouvé cette recette sur le site d’Amandine Cooking, j’ai réduis le temps de cuisson des lentilles corail pour ne pas qu’elles partent en purée
Dhal lentilles au chou fleur

Oeufs brouillés chorizo et tomates

Préparation : 2 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (4 pers) : 

  • 8 oeufs
  • 8 tranches de chorizo
  • 4 tomates
  • 4 c. à soupe de lait
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation : 

  1. Couper les tomates  et le chorizo en cubes.
  2. Dans une casserole, faire revenir les dés de tomates et de chorizo quelques minutes.
  3. Ajoutez les oeufs et mélangez rapidement.
  4. Ajouter le lait
  5. Cuire selon la texture souhaitée.
  6. Bon appétit

Remarques :

  • En fait, j’ai fait plusieurs variantes de cette recette en fonction des goûts de chacun. Heureusement que c’est simple et rapide à faire !
oeufs brouillés tomates chorizo

Gratin aux deux choux : Chou fleur et Chou Kale

Préparation : 5 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (4 pers) : 

  • 1 chou fleur
  • 200 g chou Kale
  • 30g beurre
  • 30g farine
  • 500 ml lait
  • noix de muscade
  • sel, poivre
  • fromage râpé

Préparation : 

  1. Couper le chou fleur en fleurettes.
  2. Retirer les grosses tiges du chou kale et l’émincer grossièrement.
  3. Faire cuire 5 minutes à la cocotte minute (à partir du sifflement) ou 10 minutes à l’eau bouillante.
  4. Préchauffer le four à 200°C
  5. Pendant ce temps, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre avec la farine, laisser cuire quelques minutes puis ajouter progressivement le lait.
  6. Dans un plat à gratin, déposer les choux, recouvrir de béchamel et de fromage râpé
  7. Enfourner 15 minutes à 200°C
  8. Bon appétit

Remarques :

  • Il est possible d’ajouter quelques morceaux de fromages au milieu des choux pour une recette encore plus gourmande et fondante.
gratin aux deux choux : chou fleur et chou kale

Banh Bao (brioche vietnamienne à la viande)

Préparation : 25 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (4 pers) : 

  • 200g  farine de blé
  • 35g farine de riz
  • 20g sucre
  • 2g levure sèche de boulanger
  • 200 g chair à saucisse
  • 6 champignons noirs
  • 1/2 carotte
  • 1 oignon
  • 1 botte de coriandre
  • 3 oeufs durs
  • 4 c. à soupe sauce à nems
  • 2 c. à soupe sauce soja
  • 1 c. à café de 4 épices

Préparation : 

  1. Préparer la pâte : Faire tiédir 15 cl d’eau. Délayer la levure dans la moitié de l’eau et dissoudre le sucre dans l’autre moitié. Verser les 2 farines dans un saladier et ajouter les 2 eaux. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Recouvrir d’un torchon propre et  laisser reposer 1 heure.
  2. Éplucher et émincer l’oignon. Laver et hacher les champignons.
  3. Râper grossièrement la carotte.
  4. Mélanger la chair à saucisse avec l’oignon émincé, les champignons, la carotte râpée, les 4 épices, la sauce soja et la sauce à nems.
  5. Rouler la pâte en boudin et couper 4 tronçons égaux.
  6. Etaler-les au rouleau afin d’obtenir des disques
  7. Les garnir de farce en ajoutant 1/2 oeuf dur au centre.
  8. Refermer la pâte sur la garniture en la rassemblant sur le dessus et en soudant bien les bords.
  9. Les disposer dans un cuit vapeur et cuire 15 minutes
  10. Parsemer de coriandre ciselée et déguster chaud avec un peu de sauce soja.
  11. Bon appétit

Remarques :

  • La recette est assez longue et complexe. Nous avons réalisé toutes les étapes car ce sont les vacances. En temps normal, nous les achetons surgelés et n’avons plus qu’à les faire cuire à la vapeur.
  • J’ai adapté la recette du magazine Vital Food avec les ingrédients que j’ai trouvé
Banh Bao

Et voilà, le challenge est de nouveau relevé cette semaine avec 4 recettes prêtes en moins de 30 minutes cuisson comprise. Ces recettes utilisent des légumes de saison.

Connaissais-tu les lentilles corail ?

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