Menu d’inspirations du Nord

16 octobre 2021

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Dans mon menu, cette semaine, sans le vouloir, je me retrouve avec deux plats originaires du Nord : le Waterzoï et la tarte au sucre. Une belle coïncidence et une belle découverte de ces deux recettes. J’ai trouvé le Waterzoi dans l’Agenda Officiel Cookeo de Moulinex.

Pour la tarte au sucre, ça fait partie des recettes à connaître pour le BTS diététique.

Après quelques informations sur ces plats du Nord présents dans mon menu de la semaine et sur les légumes à ma disposition, je te propose de retrouver le détail des recettes. Ces recettes bénéficient du label “A table en moins de 30 min”

inspiration tomates

Le waterzoï

Le waterzoï est un plat d’origine flamande qui a vu le jour à Gand au 13ème siècle.

Waterzoï signifie eau qui boue. A  l’origine, il s’agissait d’un bouillon dans lequel, on ajoutait les différents poissons issus de la pêche du jour. La recette originelle compte pas moins de 7 poissons d’eau douce.

Au fil du temps, la recette a évolué et de nombreuses variantes sont apparues.

Aujourd’hui le waterzoï est une spécialité belge et possède deux variantes principales : le waterzoï au poulet et le waterzoï au poisson.

Sa particularité et de lier le bouillon en fin de cuisson avec de la crème et du jaune d’oeuf. Étape qui peut s’avérer délicate si les œufs coagulent et forment des grumeaux. Dans la recette que j’ai réalisée, je n’ai pas mis d’oeufs.

Inspiration courgettes

La tarte au sucre

Quand j’ai dit que j’allais faire une tarte au sucre, tout le monde m’a regardé avec des grands yeux et ne semblait pas emballé par cette idée. Nous avons pris l’habitude de réduire notre consommation de sucre et l’idée de manger un gâteau au sucre les rebutait.

Cependant, il ne faut pas toujours se fier au nom car dans la pâte de la tarte au sucre il n’y a que 10g de sucre !!

Et en fait de tarte, il s’agit plutôt d’une brioche. Lorsque la pâte à brioche est levée, on ajoute dessus un mélange de crème et de sucre (20g) !

Finalement, ils ont plutôt bien aimé …

Le mélange crème/sucre forme un caramel onctueux sur le dessus de la brioche, hummmm !

Légumes octobre mobile

Infographie de larecette.net

Les légumes de la semaine

En ce moment, je cumules les légumes du panier, les derniers légumes de notre jardin et les légumes qui nous ont été donnés par des amis ! Autant dire, qu’il ne fuat pas que je sois en manque d’inspiration pour les cuisiner !

Dans ce menu d’inspirations du Nord, j’ai utilisé les légumes suivants : 

  • Betteraves rouges
  • Chou fleur
  • Patate douce
  • Céleri
  • Potimarron
  • Pommes de terre
  • Tomates
  • Poivron

Pour le poivron, tu le ne trouveras pas dans le menu. Je l’ai coupé en lanière et les enfants l’ont mangé à l’apéro.

Menu d’inspiration du Nord

J’ai réalisé la tarte au sucre et le waterzoï  le week-end. La tarte au sucre nécessite deux levées, il est donc préférable de la faire à un moment où tu as le temps. Cependant le waterzoï peut tout à fait être réalisé en semaine.

Menu inspiration Nord

Waterzoï au saumon et riz

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (4 pers) : 

  • 4 pavés de saumon (sans peau)
  • 3 carottes
  • 3 tomates
  • 1/2 céleri rave
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 30 cl crème

Préparation : 

  1. Tailler en bâtonnets 3 carottes, et le 1/2 céleri rave. Couper en morceaux les 3 tomates. Peler et hacher 2 gousses d’ail
  2. Mettre de l’eau à bouillir pour le riz
  3. Dans une cocotte, faire revenir les légumes et l’ail dans 1 c. à soupe d’huile pendant 3-5 min
  4. Verser 25cl d’eau et déposer les 4 pavés de saumon sur les légumes. Couvrir et laisser cuire 8-10 min
  5. Mettre le riz à cuire
  6. Ajouter 30 cl de crème sur les légumes et mélanger. Attention au saumon, tu peux le sortir pour bien mélanger la crème aux légumes.
  7. Servir avec le riz
  8. Bon appétit

Remarques :

  • Si tu laisses la peau sur les pavés de saumon, tu risques de retrouver des morceaux d’écailles au milieu des légumes, c’est pas très bon ! Fais moi confiance, j’ai déjà testé … Pour enlever la peau des pavés, il suffit de glisser un doigt au centre du pavé pour décoller les chaires de la peau puis de tire délicatement la peau
  • J’ai utilisé l’autre moitié du céleri dans le gratin de patate douce et bacon
waterzoi au saumon

Photo : elle.fr

Pommes de terre, chou fleur et gorgonzola

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (4 pers) : 

  • 4 pommes de terre
  • 1 chou fleur
  • 100g gorgonzola
  • 1 c. à soupe huile olive
  • 20 cl bouillon de légumes

Préparation : 

  1. Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Détailler le chou fleur en fleurettes.
  2. Dans une cocotte, faire revenir les pommes de terre et le chou fleur pendant 2-3 minutes.
  3. Verser le bouillon.
  4. Ajouter le gorgonzola couper en morceaux
  5. Saler, poivrer
  6. faire cuire 10 – 15 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)
  7. Bon appétit

Remarques :

  • J’ai préparé la recette en laissant la peau sur les pommes de terre, c’est moyen.
  • Limiter l’écart de taille entre les cubes de pommes de terre et les fleurettes de chou fleur pour avoir une cuisson homogène. A titre d’idée, les fleurettes de chou fleur doivent faire 3-4 fois la taille des cubes de pommes de terre.
  • Nous avons dégusté cette recette telle qu’elle sans viande ou autre.

Soupe potimarron et châtaignes

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (4 pers) : 

  • 1 potimarron
  • 100 g de châtaignes
  • 1 oignon

Préparation : 

  1. Couper un potimarron en morceaux sans l’éplucher. Eplucher et émincer l’oignon.
  2. Dans une casserole, mettre les morceaux de potimarron, l’oignon et les châtaignes (garder quelques châtaignes pour la déco)
  3. Saler, poivrer
  4. Couvrir d’eau et cuire 15 min
  5. Mixer le tout et ajouter les morceaux de châtaignes
  6. Bon appétit

Remarques :

  • J’ai utilisé des châtaignes que nous avons ramassées, le temps de préparation des châtaignes n’est pas inclus dans le temps de préparation de la soupe !!
  • Pas de grand fan de soupe chez nous alors j’ai fait seulement la moitié de la recette et nous avons complété le repas avec quelques restes.
soupe potimarron châtaignes

Chili sin carne, riz

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (4 pers) : 

  • 400 g haricots rouges
  • 400 g de tomates concassées
  • 150 g maïs
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe huile olive
  • 1 c. à soupe d’épices à chili (à ajuster en fonction des goûts) 

Préparation : 

  1. Eplucher et émincer l’oignon
  2. Faire chauffer l’eau pour le riz
  3. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon.
  4. Rincer les haricots rouges
  5. Ajouter les haricots rouges, les tomates concassées et le maïs
  6. Saler, poivrer et ajouter les épices
  7. Laisser mijoter 10 min
  8. Mettre le riz à cuire
  9. Bon appétit

Remarques :

  • Il me restait quelques boulettes de viande du week-end. Je les ai rajoutées dedans. De ce fait, le chili n’était plus sin carne mais c’est mieux que de jeter !
  • J’ai également ajouter la moitié du potimarron qu’il me restait de la soupe
chili sin carne

Pizza maison 

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (4 pers) : 

  • 300 g  de farine
  • 300 g de fromage à tartiner (type philadelphia)
  • Sauce tomate
  • Mozzarella
  • Garniture : jambon, chorizo, fromage

Préparation : 

  1. Mélanger la farine et le fromage
  2. Former une boule et l’étaler sur une feuille de cuisson
  3. Préchauffer le four à 200°C
  4. Déposer la sauce tomate sur la pizza
  5. Ajouter la mozzarella coupée en morceaux
  6. Ajouter la garniture de ton choix
  7. Mettre au four pour 20-25 min
  8. Bon appétit

Remarques :

  • La recette de la pâte à pizza n’est pas “authentique” mais elle est bonne et rapide à préparer. Merci à La Cuisine Des Petits pour la recette.
  • Adapte la garniture en fonction de tes goûts ou de ce qu’il reste dans le frigo.
  • Pour les grands, nous mangeons la pizza avec de la salade verte.
Pizza maison

Et voilà, le challenge est de nouveau relevé cette semaine avec 5 recettes prêtes en moins de 30 minutes cuisson comprise. Ces recettes utilisent des légumes de saison. Tout ce qu’il faut pour faire le plein d’énergie et de vitamines pour palier la chute des températures.

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