Menu automnale d’octobre

Menu automnale d’octobre

Cette fois, nous sommes réellement entré dans l’automne. Les arbres changent de couleurs, les températures se rafraîchissent. Pas de doute l’été est bien derrière nous. Pour cette semaine d’octobre, le menu sera donc automnale.

Et pour un certain nombre d’entre vous, les enfants vont être à la maison avec le début des vacances de La Toussaint.

Pour ma part, je n’ai pas forcément plus temps et de motivation pour cuisiner pendant les vacances. Ça tombe bien, les repas de la semaine sont rapides, simples et aux saveurs automnale.

Si vous êtes à court d’idées pour occuper vos enfants, petits-enfants, cousins/cousines, neveux/nièces pendant les vacances, je vous ai préparé quelques idées originales dans cet article.

La citation de la semaine

Les graines semées dans l’enfance développent de profondes racines.

Stephen King

Alors profiter de ces vacances pour passer du temps en famille et auprès de vos proches. Ils vous en restera de bons souvenirs dans les années à venir.

Menu automnale d'octobre

Menu automnale d’octobre

Comme chaque semaine, je vous propose quelques idées pour le week-end.

  • Entrée
    • Salade de brocoli
    • Rillettes de thon et Tuc maison
  • Plat principal
    • Volaille aux châtaignes et au raisin, pommes de terre au four
    • Joues de porc confites, wok de légumes
  • Dessert
    • Biscuits aux amandes
    • figues rôties

Lundi : Poisson pané maison et son riz au poivron

Une des astuces pour faire manger du poisson aux enfants et de leur servir du poisson pané. Bien sûr, je ne parle pas d’un poisson carré mais d’un poisson pané maison. Je me suis inspirée de la recette de Cyril Lignac.

Poisson pané maison de Cyril Lignac

Recette de poisson pané à faire à la maison
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson10 min
Temps total25 min
Type de plat: Plat principal
Keyword: poisson
Portions: 4 personnes

Equipment

  • four

Ingrédients

  • 4 morceaux poisson blanc au choix (filet de merlan par exemple)
  • 2 oeufs
  • 150 g farine
  • chapelure
  • herbes fraîches (facultatif)
  • citron jaune bio

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Coupez finement les herbes fraiches et les mélanger à la chapelure. Il est possible de mettre des zestes de citron.
    Disposez l'ensemble dans une assiette creuse
  • Préparez une assiette creuse avec 150g de farine
  • Préparez une assiette creuse avec les oeufs battus et salez et poivrez
  • Déposez le poisson coupé en pavé dans la farine, ensuite dans les d’œufs puis dans la chapelure
    Refaites-le une deuxième fois pour chaque morceau.
  • Enfournez pour 10 min en retournant les filets après 5 min de cuisson
  • Servez vos filets de poissons avec un morceau de citron
  • Régalez vous

Notes

Pour réaliser de la chapelure maison, il suffit de mixer finement des restes de pain dur. Vous pouvez également y ajouter des corn flakes nature.
Il possible de cuire le poisson dans une poêle dans un mélange huile/beurre. Je trouve que c’est moins gras au four et tout aussi croustillant.

La touche Cuisinez Libéré

Chez nous, les enfants ont adoré réalisé la panure. Patouiller dans la farine, l’œuf et la chapelure les a ravi.

Si vous avez des enfants en bas âge, c’est un moyen de leur faire découvrir différentes textures.

⏳ Pour la préparation du riz : mettez votre eau à chauffer dès le début de la préparation. Le riz cuira en même temps que le poisson comme ça.

⏳ Pour la préparation des poivrons : lavez les et détailler le poivron en petits cubes. Vous pouvez les faire cuire à la poêle et les ajouter au riz au moment de servir. Vous pouvez également les faire cuire à l’eau en même temps que le riz.

⚠ J’ai également prévu du riz en accompagnement pour le plat de jeudi soir. Vous pouvez cuire une grosse quantité de riz le lundi. Ainsi le jeudi, vous n’aurez que le plat à préparer. L’accompagnement sera déjà prêt !


Mardi : Pâtes au poireaux, crème et lardons

Comment manger des “fausses pâtes carbo” en y ajoutant des légumes 😉. Je dis “fausse pâte carbo” car dans la recette originale, il n’y a pas de crème.

Pâtes au poireau, crème et lardons

une recette de pâte carbo qui change
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Temps total30 min
Type de plat: Plat principal
Keyword: lardons, pâtes, poireau
Portions: 4 personnes

Equipment

  • 1 poêle
  • 1 casserole

Ingrédients

  • 2 poireaux
  • 1 gousse ail
  • 200 g poitrine fumée ou lardons
  • 4 c. à soupe crème épaisse
  • 1 c. à soupe moutarde à l'ancienne
  • 350 g pâtes sèches
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Mettez une casserole d'eau à chauffer
  • Ôtez le pied et les feuilles vertes des poireaux puis coupez-les en 4 dans la longueur sans aller jusqu’au bout.
    Passez sous l’eau froide pour bien nettoyer
  • Coupez les poireaux en fines rondelles.
  • Faites revenir les lardons dans une poêle chaude pendant 2 minutes
  • Ajoutez le poireau et l’ail pressé.
  • Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant.
  • Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les indications du paquet.
  • Ajoutez la crème et la moutarde aux poireaux, mélangez bien et poivrez à votre goût.
  • Laissez chauffer 2 minutes puis servez aussitôt avec les pâtes
  • Régalez vous

Notes

Site d’inspiration de la recette : Cuisine Addict

La touche Cuisinez Libéré

Chez nous, tout le monde a apprécié. Le goût du poireau est très léger. Comme souvent c’est la sauce qui fait manger !


Mercredi : Galettes de pommes de terre au saumon fumé

Voici une recette originale pour manger des pommes de terre et manger des pancake autrement qu’en dessert.

Galettes de pommes de terre au saumon fumé

Une recette de pomme de terre qui change de l'ordinaire
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson20 min
Temps total25 min
Type de plat: Plat principal
Keyword: pomme de terre, saumon fumé
Portions: 4 personnes

Equipment

  • 1 casserole
  • 1 poêle
  • 1 saladier
  • 1 bol

Ingrédients

Ingrédients pour la sauce

  • 15 cl crème fraîche
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • 2 c. à soupe ciboulette ciselé
  • sel
  • poivre

Ingrédients pour les galettes de pomme de terre

  • 600 g pomme de terre
  • 3 tranches saumon fumé
  • 50 g farine
  • ½ c. à café levure chimique
  • 2 oeufs
  • 20 cl lait
  • ½ c. à café muscade moulue
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre

Instructions

Réalisation des galettes de pommes de terre

  • Épluchez les pommes de terre et les laver
    Les coupez en dés de même taille
  • Cuisez les pommes de terre dans de l'eau salée, départ eau froide, environ 15 minutes en couvrant la casserole jusqu'à ébullition
  • Egouttez les puis les écraser à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette
  • Battez les 2 œufs.
  • Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec 50g de farine, les œufs battus, 20cl de lait, et ½ c. à café de levure.
    Salez et poivrez, puis ajoutez ½c. à café de noix de muscade.
  • Mélangez pour obtenir une pâte homogène
  • Dans une poêle antiadhésive très chaude, versez un 1 c. à soupe d'huile puis une petite louche de pâte
  • Cuisez les galettes pendant 1min 30 minutes environ sur chaque face

Préparation de la sauce

  • Mélangez 15 cl de crème fraîche,1 c. à soupe de jus de citron, 2 C. à soupe de ciboulette ciselée
    Salez et poivrez
  • Servez aussitôt les galettes avec la sauce et le saumon fumé
  • Régalez vous

Notes

Site d’inspiration de la recette : Démotivateur Food

La touche Cuisinez Libéré

Concernant la pâte, vous devez obtenir une sorte de pâte à pancake. Si votre pâte n’est pas assez homogène, vous pouvez la passer au mixer.

Pour faire une galette, j’ai mis 2 c. à soupe de pâte.

J’ai fait 3 galettes/pancakes en même temps dans une même poêle.

Au global, j’ai pu faire 18 galettes.


Jeudi : Potée de haricots et patate douce, riz

La recette phare de ce menu automnale d’octobre. En effet, ce plat est au couleur de l’automne.

Potée de haricots et patates douces

Une potée végétarienne rapide à réaliser
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson10 min
Temps total20 min
Type de plat: Plat principal
Keyword: haricot rouge, patate douce
Portions: 4 personnes

Equipment

  • cocotte minute

Ingrédients

  • 800 g patate douce
  • 400 g haricots rouges
  • 400 g tomates concassées ou dés de tomates
  • 1 petite boîte concentré de tomates
  • 30 cl bouillon de légumes
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse ail
  • ½ c. à café coriandre moulue
  • ½ c. à café curcuma en poudre
  • ½ c. à café paprika moulu
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Faites chauffer l'eau pour le riz
  • Pelez l'oignon et ciselez-le finement
  • Pelez et dégermez les gousses d'ail.
  • Epluchez la patate douce et coupez-la en cubes
  • Mettez un peu d'huile dans la cuve de votre cocotte minute et faites-y revenir l'oignon rouge ciselé et les gousses d'ail pressées pendant 1 minute.
  • Ajoutez les cubes de patate douce, ½ c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de paprika, salez et poivrez
    Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes.
  • Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, les haricots rouges cuits et 30 cl de bouillon de légumes.
  • Faites chauffez et comptez 5 min à partir du sifflement (10 min en tout)
  • Faites cuire le riz en même temps dans votre casserole d'eau bouillante
  • Régalez vous

Notes

Site d’inspiration : Cuisine Addict
Il est possible réaliser cette recette au cookéo avec les mêmes temps ou à la cocotte avec 25 min de cuisson.

La touche Cuisinez Libéré

Cette recette a fait sensation auprès de ma fille !

Cette potée se mange très bien réchauffée.

Si vous voulez changer du riz car c’est la deuxième fois de la semaine 😉, vous pouvez accompagnée ce plat de quinoa.


Vendredi : Fromage fondu et ses accompagnements

Le vendredi c’est le plat réconfort pour bien entamer le week-end 🥳.

Chaque enfant à choisi son fromage : camembert pour ma fille et Mont d’or pour mon fils.

La touche Cuisinez Libéré

Le principe est simple :

  • vous mettez le fromage dans la boîte après avoir retirer le papier
  • Incisez le dessus du fromage en formant une croix
  • Vous pouvez ajouter 1 c. à café de miel et des herbes de Provence ou du thym
  • Vous faites cuire au four à 200°C pendant 20 min (le fromage doit être chaud et coulant à cœur)

Voici quelques idées d’accompagnement :

  • Tuc (Maison ou pas)
  • Gressin (Maison ou pas)
  • Bâtonnets de carotte
  • Tranche de radis noir
  • Pommes de terre cuites à la vapeur
  • Charcuteries (jambon, chorizo, …)
  • Salade verte

Régalez vous avec ce menu automnale d’octobre !

Dites-moi en commentaire si ça vous plaît, si ça vous aide et/ou s’il vous manque quelque chose.

Et bien sûr, vous pouvez toujours retrouver le menu début des plats réconforts d’octobre et la liste de course dans le garde-manger (réservé aux abonnés, pour vous abonner, vous avez un formulaire juste en-dessous 👇).

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