Les Banh Bao, c’est bon mais c’est long à préparer ! Par contre, quelle fierté de les déguster ensuite ! Et le goût est proche de ceux qu’on achète dans le commerce en congelé.
Banh Bao (brioche vietnamienne à la viande)
Une recette de brioche asiatique
Equipement
- 1 saladier
- 1 cuiseur vapeur ou cocotte minute
Ingrédients
- 200 g farine de blé
- 35 g farine de riz
- 20 g sucre
- 2 g levure sèche
- 200 g chair à saucisse
- 6 champignons noirs
- 1/2 carotte
- 1 oignon
- 1 botte de coriandre
- 2 oeufs durs
- 2 c. à soupe sauce soja
- 4 c. à soupe sauce à nems
- 1 c. à café 4 épices
Instructions
Préparation de la pâte
- Faire tiédir 15 cl d’eau.
- Délayer la levure dans la moitié de l’eau et dissoudre le sucre dans l’autre moitié.
- Verser les 2 farines dans un saladier et ajouter les 2 eaux. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Recouvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 heure.
Préparation de la farce
- Éplucher et émincer l’oignon. Laver et hacher les champignons.
- Râper grossièrement la carotte.
- Mélanger la chair à saucisse avec l’oignon émincé, les champignons, la carotte râpée, les 4 épices, la sauce soja et la sauce à nems.
Préparation des briochettes
- Rouler la pâte en boudin et couper 4 tronçons égaux.
- Etaler-les au rouleau afin d’obtenir des disques
- Les garnir de farce en ajoutant 1/2 oeuf dur au centre.
- Refermer la pâte sur la garniture en la rassemblant sur le dessus et en soudant bien les bords.
- Les disposer dans un cuit vapeur et cuire 15 minutes
- Parsemer de coriandre ciselée et déguster chaud avec un peu de sauce soja.
- Bon appétit
Notes
- La recette est assez longue et complexe. Nous avons réalisé toutes les étapes car ce sont les vacances. En temps normal, nous les achetons surgelés et n’avons plus qu’à les faire cuire à la vapeur.
- J’ai adapté la recette du magazine Vital Food avec les ingrédients que j’ai trouvé
Ce plat fait partie du menu riche en chou fleur, retrouve l’intégralité du menu en cliquant sur le bouton ci dessous.
