Les 4 saisons du risotto en recette

8 mai 2021

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Vous avez envie de manger italien ? Pourquoi ne pas faire un risotto ? Plat emblématique de la cuisine italienne, sa recette se décline en de multiples façons pour vous permettre de profiter des légumes de chaque saison. Cet article invité est écrit par Sandrine Isenbart créatrice du blog plaisir d’apprendre l’italien. Amoureuse de l’Italie, Sandrine partage avec nous 4 recettes pour un risotto facile à cuisiner toute l’année. Toutes les recettes sont adaptées aux végétariens. 

Le risotto : un art traditionnel italien

Le risotto est une recette traditionnelle hautement respectée en Italie. Premier producteur de riz en Europe, l’Italie a débuté son histoire avec le risotto dans la Sicile médiévale. Suite aux échanges commerciaux entre le Nord et le Sud, le riz va progressivement migrer vers la Lombardie. Le riz safrané que nous connaissons aujourd’hui a été créé à Milan en l’année 1574 lors du mariage de la fille d’un grand maître verrier milanais. L’emploi du safran était alors un clin d’œil à l’artisan qui l’utilisait pour teindre ses vitraux. À ce moment on ne parlait que de riso. Le terme risotto n’est apparu que plus tard au court du XXème siècle

Chaque région italienne semble avoir sa propre version du risotto. 

  • Milan : risotto au safran et à la moelle de bœuf
  • Les Pouilles : risotto aux aubergines
  • Naples : risotto aux fruits de mer
  • Piémont : risotto aux noisettes et gorgonzola

Mais aujourd’hui, je vous propose de voir 4 autres recettes de risotto qui vous permettront d’accommoder votre risotto avec les légumes de chaque saison. Malignes, ces recettes vous permettront également de faire aimer les légumes à vos enfants sous une forme nouvelle.

Prêt ? À vos tabliers… Partez…

4 saisons du risotto : le printemps

Les 4 saisons du risotto : recette du printemps aux asperges vertes

L’asperge verte est un légume délicieux à utiliser en risotto. Je vous propose ici une recette traditionnelle qui vous permettra de profiter pleinement de ce légume dans votre assiette. 

Caractéristiques de la recette :

  • Difficulté : facile
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Quantité pour 4 personnes
  • Coût : bon marché

Ingrédients :

  • Riz rond (type riz à sushi) : 320g
  • Oignons nouveaux : 70g
  • Parmesan d’origine contrôlée DOP : 40g
  • Beurre : 40g
  • Oignon jaune : 1 unité
  • Asperges vertes : 280g
  • Bouillon de légumes : 1L
  • Huile d’olive extra-vierge : 1 filet
  • Sel/poivre : qsp

Préparation :

1 – Le bouillon de légumes maison : 

Pour préparer le risotto aux asperges vertes, commencez par préparer un bouillon de légumes, que vous utiliserez pour cuire le riz. Pour le bouillon, utilisez les légumes suivants : 1 carotte, 1 navet, 2 oignons, 2 feuilles de laurier, 6 branches de céleri. Coupez les légumes, placez-les avec le laurier dans une grande casserole, couvrez d’eau et salez. Couvrez la casserole d’un couvercle, portez à ébullition. Laissez cuire pendant environ 1 heure. Filtrer le bouillon et le garder au chaud. Si vous n’avez pas le temps de faire un bouillon maison, utilisez un cube de bouillon de légumes du commerce mais attention le résultat ne sera pas le même. 

2 – Passons aux asperges et à l’oignon :

Nettoyez à présent les asperges vertes : retirez les extrémités les plus dures et coupez les pointes.  Coupez les pointes dans le sens de la longueur et réservez-les. Enfin, coupez le corps des asperges en petites rondelles.

Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’oignon haché. Laissez-le frire à feu modéré pendant au moins 5 minutes. 

3 – Et enfin le riz :

Puis versez le riz à cette préparation, et faites-le revenir pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez maintenant les rondelles d’asperge réservées. Continuez la cuisson en ajoutant le bouillon de légumes chaud une louche à la fois jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes). Dans une autre poêle, faire sauter les pointes d’asperges dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

4- La touche finale

Une fois le riz cuit, éteignez tout et incorporez au risotto le parmesan râpé et le beurre coupé en petits morceaux. Remuez le tout et ajoutez du poivre et du sel si nécessaire. Déposez le risotto sur les assiettes et décorez chacune avec les pointes d’asperges. Servir bien chaud !

risotto aux courgettes

Recette du risotto d’été à la courgette

La courgette nous régale dans cette recette de risotto ultra-facile et rapide pour que vous puissiez profiter de l’été sans passer des heures en cuisine.

En voici la recette :

Caractéristiques de la recette :

  • Difficulté : super facile
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Quantité pour 4 personnes
  • Coût : bon marché

Ingrédients :

  • Riz rond (type riz à sushi) : 320g
  • Menthe : 5 feuilles
  • Oignons blancs : 80g
  • Parmesan d’origine contrôlée DOP : 70g
  • Beurre : 50g
  • Courgettes : 350g
  • Bouillon de légumes : 1L
  • Vin blanc sec : 100g
  • Huile d’olive extra vierge : un filet
  • Sel/poivre : qsp

Préparation :

1 – Le bouillon de légumes maison : 

Pour préparer le risotto aux courgettes, commencez par préparer un bouillon de légumes, que vous utiliserez pour cuire le riz. Pour le bouillon, utilisez les légumes suivants : 1 carotte, 1 navet, 2 oignons, 2 feuilles de laurier, 6 branches de céleri. Coupez les légumes, placez-les avec le laurier dans une grande casserole, couvrez d’eau et salez. Couvrez la casserole d’un couvercle, portez à ébullition. Laissez cuire pendant environ 1 heure. Filtrer le bouillon et le garder au chaud. Si vous n’avez pas le temps de faire un bouillon maison, utilisez un cube de bouillon de légumes du commerce mais attention le résultat ne sera pas le même.  

2- La cuisson du riz : 

Une fois le bouillon de légumes prêt, nettoyez l’oignon blanc et émincez-le. Versez un peu d’huile dans une casserole et ajoutez l’oignon. Faire cuire à feu doux, en remuant régulièrement, pendant une dizaine de minutes. Si la préparation s’assèche, vous pouvez ajouter un peu de bouillon chaud. Puis augmentez le feu et versez le riz. Laissez-le griller pendant quelques minutes en remuant continuellement jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Dès que le riz est translucide, versez le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer puis ajoutez quelques louches de bouillon de légumes. Petit rappel : le risotto ne doit pas être remué souvent à ce stade. Ajoutez du bouillon seulement si le riz l’a complètement absorbé le liquide présent dans la poêle. 

3 – Au tour des courgettes : 

Pendant que le riz cuit, il est temps de passer aux courgettes. Lavez et séchez les courgettes puis râpez-les à l’aide d’une râpe à gruyère. À mi-cuisson du riz, ajoutez les courgettes au risotto et remuez le tout. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir un risotto bien crémeux.

4 – La touche finale :

Éteignez la flamme et ajoutez les feuilles de menthe coupée grossièrement à la main et le poivre noir. Incorporez ensuite le beurre et le parmesan râpé. Remuez le tout et ajoutez un peu de bouillon pour ajuster la consistance si nécessaire. Laissez reposer le risotto quelques minutes en le couvrant. Tout le monde à table ! Le risotto aux courgettes est prêt.

Les 4 saisons du risotto : recette d'automne

Les 4 saisons du risotto : recette d’automne au potiron

Véritable institution en Italie, le risotto au potiron est une jolie façon de marier le risotto à ce légume phare de l’automne. 

En voici la recette :

Caractéristiques de la recette :

  • Difficulté : facile
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 50 minutes
  • Quantité pour 4 personnes
  • Coût : bon marché

Ingrédients :

  • Riz rond (type riz à sushi) : 320g
  • Oignons jaunes : 100g
  • Parmesan d’origine contrôlée DOP : 80g
  • Beurre : 50g
  • Potiron : 600g
  • Bouillon de légumes : 1,5L
  • Vin blanc sec : 60g
  • Huile d’olive extra vierge : 20g
  • Sel/poivre : qsp

Préparation :

1 – Le bouillon de légumes maison :

Pour préparer le risotto au potiron, commencez par préparer un bouillon de légumes, que vous utiliserez pour cuire le riz. Pour le bouillon, utilisez les légumes suivants : 1 carotte, 1 navet, 2 oignons, 2 feuilles de laurier, 6 branches de céleri. Coupez les légumes, placez-les avec le laurier dans une grande casserole, couvrez d’eau et salez. Couvrez la casserole d’un couvercle, portez à ébullition. Laissez cuire pendant environ 1 heure. Filtrer le bouillon et le garder au chaud. Si vous n’avez pas le temps de faire un bouillon maison, utilisez un cube de bouillon de légumes du commerce mais attention le résultat ne sera pas le même. 

2 – Passez ensuite à la partie végétale du risotto

Nettoyez le potiron, coupez-le en tranches puis en petits cubes. Hacher finement l’oignon. Chauffez dans une grande poêle l’huile d’olive extra vierge. Faites-y revenir l’oignon à feu très doux pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le potiron et faites-le revenir pendant quelques minutes, en remuant pour éviter que la préparation n’accroche.

Versez ensuite une louche de bouillon dans la poêle, et répétez l’opération jusqu’à ce que le potiron soit cuit (comptez environ 20 minutes). 

3- Place à la cuisson du riz :

Nous utilisons la méthode sèche pour préparer le riz. Prenez une grande poêle antiadhésive et versez-y le riz. Puis faites-le griller à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne opalescent, en le retournant souvent pour qu’il ne brûle pas. Cela prendra 2 à 3 minutes. Puis déglacez avec le vin blanc en remuant immédiatement pour éviter que le riz ne colle. Une fois le vin complètement évaporé, versez le riz dans la poêle avec le potiron. 

4- Touche finale :

Remuez bien le mélange riz et préparation au potiron. Dès que le risotto commence à sécher, ajoutez une louche de bouillon chaud, et répétez l’opération jusqu’à cuisson complète du riz. Cela prendra 15 à 20 minutes selon le riz utilisé. En fin de cuisson, ajustez le poivre et le sel. Enfin, éteignez le feu et incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez soigneusement, puis ajoutez une dernière louche de bouillon si vous préférez un risotto plus crémeux (« all’onda »). Laissez reposer une minute avant de servir. À table !

Les 4 saisons du risotto : recette d'hiver

Risotto recette d’hiver à la carotte

Légume star de l’hiver, la carotte fait son show dans ce risotto recette hivernale pour des papilles en joie.

En voici la recette : 

Caractéristiques de la recette :

  • Difficulté : facile
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 18 minutes
  • Quantité pour 4 personnes
  • Coût : bon marché

Ingrédients :

  • Riz rond (type riz à sushi) : 400g
  • Oignons nouveaux : 70g
  • Taleggio ou Robiola (fromage de chèvre italien) : 150g
  • Beurre : 40g
  • Carotte : 380g
  • Bouillon de légumes : 1L
  • Thym/Sel/poivre : qsp

Préparation :

1 – Le bouillon de légumes maison :

Pour préparer le risotto au potiron, commencez par préparer un bouillon de légumes, que vous utiliserez pour cuire le riz. Pour le bouillon, utilisez les légumes suivants : 1 carotte, 1 navet, 2 oignons, 2 feuilles de laurier, 6 branches de céleri. Coupez les légumes, placez-les avec le laurier dans une grande casserole, couvrez d’eau et salez. Couvrez la casserole d’un couvercle, portez à ébullition. Laissez cuire pendant environ 1 heure. Filtrer le bouillon et le garder au chaud. Si vous n’avez pas le temps de faire un bouillon maison, utilisez un cube de bouillon de légumes du commerce mais attention le résultat ne sera pas le même. 

2 – Passez ensuite à la partie végétale du risotto

Nettoyez les oignons nouveaux et coupez-les en fines tranches. Épluchez les carottes et détaillez-les en fines rondelles. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez les oignons et les carottes. Ajoutez une louche de bouillon de légumes et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Pensez à ajouter du bouillon si nécessaire. Après ce temps, prenez une louche de la préparation et versez-la dans le verre d’un mixeur. Ajoutez une louche de bouillon et réservez. 

3- Au riz à présent :

Versez le riz dans la poêle avec la préparation de carotte et remuez pour le faire griller pendant 2 à 3 minutes. Versez le bouillon uniquement si la préparation devient trop sèche. Pendant ce temps, coupez la croûte du fromage taleggio ou robiola et coupez-le en cubes.

4- Touche finale :

À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le mélange que vous aviez réservé. Lorsque le riz est presque cuit, versez la crème obtenue et salez. Mélangez bien l’ensemble. 

En fin de cuisson, retirez la casserole du feu et ajoutez les cubes de fromage en remuant. Couvrez avec un couvercle et attendez 1-2 minute. Enfin ajoutez le poivre noir et le thym. Remuez une dernière fois et servez votre risotto aux carottes tout beau tout chaud.

Conseil conservation 

Vous pouvez conserver tous les risottos au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 ou 3 jours. Notez que la congélation n’est pas recommandée. Un bon risotto se déguste frais ou de la veille. 

 

Les recettes de cet article sont issues du site de recettes en italien GialloZafferano. Quelle est votre recette de risotto préférée ?

Sandrine Isenbart

Biographie : blogueuse invitée – Sandrine Isenbart 

Passionnée de langues étrangères, de cuisine et d’art dramatique, elle est actuellement en formation à Londres pour devenir actrice professionnelle. Créatrice du blog plaisir d’apprendre l’italien, elle y partage son amour pour l’Italie et la langue italienne. Curieuse et un brin rebelle, elle aime voyager et part régulièrement dans son pays favori : l’Italie. Elle nous partage dans cet article les secrets du véritable risotto italien en quatre saisons pour pouvoir profiter de ce merveilleux plat toute l’année. 

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"UNE SEMAINE DE REPAS PLAISIR ET SEREIN"

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